البصل : لماذا نبكي عند تقشير أو تقطيع البصل؟

يُعدّ البصل من الخضروات المهمة ذات الفوائد الصحية الكبيرة، و هو ذو مؤشر نسبة سكر في الدم منخفض  Glycemic index - GI و هو الذي يمثل السرعة الي يرتفع بها مستوى سكر الدم عند تناول الأطعمة.

و هذا الأمر الذي يعطي للبصل دور حيوي في التحكم  بمستويات السكّر.

و من المؤكد أنك تعرف هذا الشعور المألوف: الوخز الخفيف ، و حرقة في العين الذي يليه انهمار  الدموع الغزير .

و لكن : لماذا يتسبب لك  البصل المتواضع ، هذا المكون الرئيسي الذي سيساهم في ابتكار طبقك التالي ، في هذا الانزعاج؟

كما نعلم فإن الحياة بالنسبة للنباتات و الحيوانات على حد سواء ، تدور حول عملية البقاء والتكاثر.

و كذلك الأمر بالنسبة للبصل ليس استثناء.

و لمنع الحيوانات المفترسة الجشعة من تناول البصيلات ، يقوم البصل بإطلاق مواد كيميائية متطايرة تتسبب في تورم أعيننا.

و يعتبر البصل من  النباتات المعمرة و هو جزء من عائلة الآليوم Allium .

و هذا يعني أنهم في السنة الأولى من دورة حياتهم ، يشكلون بصيلة لذيذة تعمل كمخزن للطاقة. و في العام التالي ، ينتج النبات زهرة و بذور ، مما يسمح له بالتكاثر.

و لاشك أن هناك حاجة إلى وجود كيمياء متطورة ومعقدة للدفاع عن البصل من التعرض لأي هجوم ، وقد حدد العلماء مؤخراً كيف يعمل الإنزيم المسؤول عن هذه العملية.

العامل الدمعي  :

تسمى المادة الكيميائية التي تتسبب في انزعاجنا بأوكسيد إس البروبيانيال propanethial S-oxide ، والذي يُعرف أيضاً بالعامل الدمعي( lachrymatory factor (LF .

ويطلق المصطلح التقني لغدد الدموع tear glands  على ما يسمى ب "الغدد الدمعية lacrimal glands" ، و أما العامل الدمعي LF فهو المادة الكيميائية التي  تسبب الدموع.

و قد تم العثور على ثلاثة جزيئات أخرى فقط لها خصائص محفزة للدموع حتى الآن ، ويتم إنتاجها جميعاً بواسطة النباتات.

و اكتشف كل من د. مارسين غولزاك Marcin Golczak ، الحاصل على درجة الدكتوراه - و الأستاذ المساعد في قسم علم الأدوية في جامعة كيس ويسترن ريزيرف  Department of Pharmacology at Case Western Reserve University  في كليفلاند Cleveland بولاية أوهايو OH  - و زملاؤه مؤخراً بنية الإنزيم الذي ينتج العامل الدمعي LF في البصل: سينثيز العامل الدمعي  lachrymatory factor synthase (سينثيز  LF).

و الذي يحصل أنه و عندما نبدأ في تقطيع البصل  ، تتكسر الخلايا الموجودة داخل البصل. ونتيجة لذلك ، يتم إطلاق إنزيم يسمى ألينيز allinase ، والذي ينتج المواد الكيميائية التي تتحلل لاحقاً إلى جزيئات النكهة. و هذه تعطي البصل مذاقه المميز.

و يتم تحويل بعض المواد الكيميائية المشاركة في هذا التفاعل إلى LF بواسطة  سينثيزLF. و عندما يتلامس LF مع الجزء الأمامي من العين ، أو القرنية ، فإن النهايات العصبية الموجودة هنا تشير إلى الدماغ بأن هناك مهيجاً في الجو.

وهذا بدوره يؤدي إلى إعادة الإشارة من الدماغ إلى الغدد الدمعية.

و هكذا تبدأ الدموع بالانهمار و العين بالغمز و الومض لاحقاً لإزالة المهيج المزعج من القرنية.

الإنزيم المراوغ  :

لا شك أن فهم بنية و وظيفة الإنزيمات يعتبر علماً معقداً . فعلى الرغم من أن سينثيز العامل الدمعي LF synthase تم تحديده في وقت مبكر من عام 2002 ، إلا أنه و حتى الآن ، لم يتمكن أحد من إظهار كيفية عمله بالفعل.

و قد قام البروفيسور غولزاك Golczak  وزملاؤه بتحويل محاليل الإنزيم إلى بلورات مجهرية تمكنوا بعد ذلك من تصورها باستخدام الأشعة السينية. و هذا سمح لهم بتحديد البنية ثلاثية الأبعاد للإنزيم وتحديد التجويف الصغير الذي يحدث فيه التحويل الكيميائي لـ LF.

و تملأ المعرفة التفصيلية لهذه العملية الكيميائية فجوة أساسية في المعرفة وتعطي العلماء فهماً أفضل للإمكانيات الكيميائية الحيوية للبصل .

استخدام الفوائد الصحية للبصل : 

يمتلك البصل ثروة من الفوائد الصحية. و تشير الدراسات إلى وجود صلة بين المواد الكيميائية في البصل وتثبيط نمو السرطان ، بالإضافة إلى تحسين النوم والمزاج.

و نظراً لأنه أيضاً مصدر جيد للغاية لفيتامين سي vitamin C الغذائي ، و الذي يعتبر لبنة بناء للكولاجين ، فقد يلعب البصل دوراً في صحة الشعر والجلد.

و لإنقاذنا من الانزعاج الذي نتعرض له بسبب الدموع ، تعمل مجموعتان من العلماء بالفعل على إنتاج بصل خالٍ من الدموع. وقد ثبت أن إحدى هذه الأنواع الجديدة من البصل يثبط تراكم الصفائح الدموية ، والذي يرتبط بأمراض القلب والأوعية الدموية.

لذا ، و في المرة القادمة التي تقوم فيها بتجهيز لوح التقطيع لإعداد وجبة مليئة بالبصل الصحي ، فكر في العمليات البيوكيميائية المذهلة التي ستظهر أمام عينيك الدامعة.

عزيزي القارئ
لأننا نهتم، نتمنى أن تكتب لنا في التعليقات عن المواضيع التي ترغب و تهتم بها لنتمكن من تقديمها لك، لرغبتنا في أن يعبِّر موقعنا عن اهتمامات القارىء العربي.

 كما ونرجوا منك مشاركة المقال في حال أعجبك المحتوى.   

 ننصحك بقراءة المقالات التالية :

البصل و الصحة: ماذا تعرف عن الفوائد الصحية للبصل؟

عصير البصل: 12 فائدة ، و الأثار الجانبية لتناوله

البصل : لماذا يعتبر البصل مفيد جداً ؟