- 25 January 2022
- أول نشر 24 June 2020
- صحة
تركواز بوست- 19019
يتميز سمك السلمون Salmon بالعديد من الفوائد الصحية ، مما يجعله خياراً شائعاً بين الأشخاص الذين يتناولون المأكولات البحرية.
و الأطباق المصنوعة من الأسماك النيئة تقليدية للعديد من الثقافات.
و من الأمثلة الشائعة الساشيمي sashimi، وهو طبق ياباني مع شرائح السمك النيئة الرفيعة ، و الجرافلاكس gravlax، و هو طبق مقبلات اسكندنافي من سمك السلمون النيء المعالج بالملح و السكر و الشبت.
و إذا كنت ممن لديهم روح المغامرة بتجربة الأطباق الجديدة مغامر ، فقد تتساءل عما إذا كان من الآمن تناول سمك السلمون النيء.
تستعرض هذه المقالة الاهتمامات الصحية لتناول سمك السلمون النيء ، و تصف كيفية الاستمتاع به بأمان.
يشكل لحم سمك السلمون النيء خطراً معتبراً على صحة الإنسان
قد يؤوي السلمون النيء البكتيريا و الطفيليات و مسببات الأمراض الأخرى.
و بعضها يوجد بشكل طبيعي في بيئة الأسماك ، في حين أن البعض الآخر قد يكون نتيجة التعامل غير السليم مع الأسماك أثناء الصيد أو النقل إلى المتاجر.
و كما هو معلوم فإن طهي السلمون إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 63 درجة مئوية، يقتل البكتيريا والطفيليات ، و لكن إذا أكلت السمك نيئاً ، فأنت تخاطر بالتعرض لعدوى.
الطفيليات في لحم سمك السلمون النيء
أدرجت إدارة الغذاء والدواء (FDA) السلمون كمصدر معروف للطفيليات ، و هذه الأخيرة هي كائنات حية تعيش على أو في كائنات أخرى - بما في ذلك البشر.
و الديدان الطفيلية هي الديدان الشريطية أو الديدان المستديرة.
و هي شائعة في سمك الزعانف مثل السلمون.
و يمكن أن تعيش الديدان الطفيلية أو الدودة الشريطية العريضة اليابانية Diphyllobothrium nihonkaiense في الأمعاء الدقيقة حيث يمكن أن تنمو إلى أكثر من 39 قدماً (12 متراً).
و قد تم العثور على هذه الأنواع وغيرها من الديدان الشريطية في سمك السلمون البري من ألاسكا و اليابان – و في الجهاز الهضمي للأشخاص الذين تناولوا سمك السلمون النيء من تلك المناطق.
و تشمل أعراض عدوى الديدان الطفيلية:
- فقدان الوزن
- وآلام البطن
- و الإسهال
- وفقر الدم في بعض الحالات.
ومع ذلك ، لا يعاني العديد من الأشخاص من أي أعراض.
مواضيع ذات صلة :
الالتهابات البكتيرية و الفيروسية من السلمون النيء
مثل جميع أنواع المأكولات البحرية ، يمكن أن يتعرض سمك السلمون للتلوث البكتيري أو الفيروسي ، و الذي يمكن أن يسبب مرضاً خفيفاً إلى مرضٍ خطيرٍ للغاية، عند تناول الأسماك غير المطبوخة.
تتضمن بعض أنواع البكتيريا أو الفيروسات التي قد تكون موجودة في سمك السلمون النيء ما يلي:
- السالمونيلا
- الشيغيلة Shigella
- فيبريو Vibrio
- كلوستريديوم البوتولينوم
- المكورات العنقودية الذهبية
- الليسترية المستوحدة
- الإشريكية القولونية
- التهاب الكبد أ
- النوروفيروس Norovirus و هي فيروسات وحيدة الشريط الريبي النووي RNA
و تنتج معظم حالات العدوى من تناول المأكولات البحرية عن التعامل أو التخزين غير السليم ، أو عن حصاد أو صيد المأكولات البحرية من المياه الملوثة بالنفايات البشرية.
يحتوي السلمون النيء أيضاً على ملوثات بيئية. إذ قد يحتوى كل من السلمون المستزرع و البري على كميات ضئيلة من الملوثات العضوية الثابتة و المعادن الثقيلة.
و للعلم فالملوثات العضوية الثابتة هي مواد كيميائية سامة بما في ذلك مبيدات الآفات والمواد الكيميائية الصناعية التحويلية، و مثبطات اللهب flame retardant ، والتي تتراكم في السلسلة الغذائية لأنها مخزنة في الأنسجة الدهنية للحيوانات والأسماك.
و يرتبط تعرض الإنسان للملوثات العضوية الثابتة بما يلي:
- زيادة خطر الإصابة بالسرطان
- و بالعيوب الخلقية
- باضطرابات الغدد الصماء
- و باضطرابات المناعة
- و بالمشاكل التناسلية.
و من خلال الأبحاث أخذ الباحثون عينات من 10 أنواع من الأسماك مصدرها في سوق في إسبانيا و وجدوا أن سمك السلمون يحتوي على أعلى مستويات نوع معين من مثبطات اللهب. ومع ذلك ، كانت المستويات المكتشفة لا تزال ضمن حدود آمنة.
لقد وجدت الدراسات أن طهي سمك السلمون يقلل من مستويات العديد من الملوثات العضوية الثابتة. و كذلك كان السلمون المطبوخ في المتوسط 26 ٪ أقل من الملوثات العضوية الثابتة من السلمون النيء
كيف تستطيع تقليل خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء؟
إذا اخترت تناول سمك السلمون النيء ، فتأكد من تجميده مسبقاً إلى درجة -35 درجة مئوية، مما يؤدي إلى قتل أي طفيليات في سمك السلمون.
و مع ذلك ، فإن التجميد العادي لا يقتل جميع مسببات الأمراض. و هناك شيء آخر يجب أخذه في الاعتبار هو أن معظم المجمدات المنزلية لا تعطي درجة التجميد الملائمة لقتل الطفيليات.
فعند شرائك لسمك السلمون النيء أو طلب الأطباق التي تحتوي عليه ، يجب عليك أيضاً فحصه بعناية.
إذ يبدو سمك السلمون المجمد و المذاب بشكل صحيح متماسكاً و رطباً مع عدم وجود كدمات أو تغير في اللون أو رائحة كريهة.
و إذا كنت تحضِّر سمك السلمون النيء في مطبخك ، فتأكد من نظافة أسطح المطبخ و سكاكينك وأواني التقديم وحافظ على سمك السلمون في الثلاجة حتى التقديم مباشرة لمنع التلوث البكتيري.
و للعلم، إذا كنت تأكل سمك السلمون النيء أو أي نوع آخر من الأسماك، و كنت تشعر في فمك أو حلقك بالوخز ، فقد يكون سبب ذلك تحرك طفيلي حي في فمك.
من هم الذين لا يجب عليهم أكل السمك النيء
بعض الناس أكثر عرضة للإصابة بعدوى خطيرة منقولة بالغذاء، لا يجب عليهم تناول سمك السلمون النيء أو أي أنواع أخرى من المأكولات البحرية النيئة.
و يشمل هؤلاء الأشخاص:
- النساء الحوامل
- الأطفال
- كبار السن
- أي شخص يعاني من ضعف جهاز المناعة ، مثل المصابين بالسرطان أو أمراض الكبد أو فيروس نقص المناعة البشرية / الإيدز أو زرع الأعضاء أو مرض السكري
و في حالة الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة ، يمكن أن تؤدي الأمراض المنقولة بالغذاء إلى أعراض شديدة أو إلى دخول المستشفى أو حتى الموت.
عزيزي القارئ
لأننا نهتم، نتمنى أن تكتب لنا في التعليقات عن المواضيع التي ترغب و تهتم بها لنتمكن من تقديمها لك، لرغبتنا في أن يعبِّر موقعنا عن اهتمامات القارىء العربي.
كما ونرجوا منك مشاركة المقال في حال أعجبك المحتوى.
ننصحك بقراءة المقالات التالية :
سمك السلمون: 6 فوائد صحية أساسية
المصادر
الوسوم
المؤلف
هدفنا إغناء المحتوى العربي لأن القارئ العربي يستحق المعلومة الصحيحة والمفيدة، و التي تنشر الآن في أهم المواقع العالمية ،
